SHANGRI.LA

Rape alangostado

Rape alangostado
Una receta importante en el recetario clásico, que se realiza en España es el Rape alangostado. La idea básica es que la carne del Rape, puede parecerse a la de la langosta, y al ponerle por encima el pimenton dulce le damos un poco de sabor y sobretodo se imita el color de este crustaceo. Supongo que esta receta tenia mucho sentido cuando el rape estaba mejor de precio, y la langosta ya costaba mucho. Ahora encontramos langosta y demás mariscos de piscifactoría, y el rape está por las nubes, por lo que des del punto de vista económico la receta pierde cierto sentido. Aunque como el resultado esta muy bueno, cuando veais una colita de rape bonita en la pescaderia y no muy cara vale la pena probarlo.He comentado alguna vez, que en mi casa, casi siempre cocino yo. En esta ocasión una compañera de trabajo, le dio una versión de esta receta a mi mujer, y ella lo cocinó, con buen resultado. Se animó a hacer esta receta, porque su compañera le dijo que era muy sencillo. A mi no me gusta demasiado el pescado y tiendo a cocinarlo poco, aunque hago algunas recetas, que a mi me parecen interesantes com ésta o ésta. Por esto mi mujer ha empezado a cocinarlo, espero que algun dia haga también sardinas o algo más econòmico. La imagen de carne de langosta que acompaña el post, la he cogido de este fotografo, bajo liciencia creative commons. La otra imagen es la de nuestro rape (aún con la cuerda), sobre una base de patata.Rape alangostado.Ingredientes1 cola de rapesalpimenton dulcePreparaciónPedimos a la pescadera/o, que nos ate bien prieto el rape, después de quitarle piel y espinas (que guardaremos para un caldo, otro dia). Embadurnamos de sal el rape, y luego con abundante pimentón dulce, la calidad de este es fundamental para el resultado del plato, hay marcas como Carmencita que nunca fallan.En la receta de mi mujer, (bueno de su jefa), una vez atado solo hay que ponerlo a horno fuerte, 10 minutos por cada lado. Si a los 10 minutos de cocción aparece agua en el fondo de la fuente, antes de dare la vueta la quitamos. Pasados los 20 minutos, ya tenemos el rape hecho. He visto otras recetas, en las que se hierve luego de envolverlo en papel de aluminio.Se come frio o templado, para que la carne coja la textura de langosta. Se sirve con patata hervida, y mayonesa.Haciéndolo el dia antes, queda muy bien. Queda bastante parecido a un pulpo a la gallega. Estaba muy rico.

peligros ++cocineros

UN VIDEO PREVENCION DE RIESGOS EN LA COCINA

http://es.youtube.com/watch?v=P1Z8xxWhh5k

http://www.hoteleslaserena.com/index.php?option=com_content&task=view&id=28&Itemid=43

ESTA CARTA HOTEL ALICANTE SPAIN ESTA BUENA

http://www.keralarestaurante.com/

ENTRANTES
Buñuelos de queso de cabra con frutas del bosque………………..……….(unidad) 2.25 €
Buñuelos of cheese with fruits of the forest
Lomos de anchoas del cantábrico con mousse de tomate al aceite de rucula……………………………………………………………………….(unidad) 2.85 €
Cantabrian anchovies served with tomato mousse
Langostino maldivés crujiente……………………………………………..(unidad) 3.80 €
Maldivian style encrusted king prawns
Crema fría de tomate y frambuesas con helado de romero y crujiente de Parma…………………………………………………………………...…………..7.90 €
Cold tomato and boysenberry soup with rosemary ice cream
Timbal de huevos rotos con morcilla, manzana glaseada y habitas confitadas a baja temperatura………………………………………………………………………..10.50 €
Scrambled eggs with valencian black sausage, caramelized apple and baby broad beans
Carpaccio de salmón marinado en sal ahumada a la citroneta de lima y huevas de trucha………………………………………………………….…………………..12.40 €
Carpaccio of marinated salmon
Carpaccio de buey sobre lecho de rucola..………………………………………..12.60 €
Carpaccio of beef with fresh rocket and Parmigiano
Terrina de foie micuit casero con dulce de manzana al caramelo de bobal..…..…14.80 €
House specialty terrine of duck liver
Mesclum de lechugas con caprino, cherry, rucola y pan Naan……..…..………...10.50 €
Naan salad with rocket and cherry tomatoes
Mesclum de lechugas con salteado de mollejas de pato al PX y manzana glaseada…………………………………………………………………………...11.20 €
Sweetbread of duck salad with glazed apple and PX sweet wine
Mesclum de lechugas con langostinos y una mayonesa suave de pepinillos…….14.50 €
King prawns salad with light gherkins mayonnaise
Mesclum de lechugas con templado de pulpo, cremoso de guacamole, al aceite de pimentón de Vera…..……………………………..………………………………14.20 €
Octopus salad with guacamole
PASTAS
Fiocco di crespella Battipagliese..………………………………………………….9.30 €
Parcel of pasta filled with artichoke and ricotta
Mezzelune de setas al foie………………………………………………………...11.50 €
Mezzelune filled with wild mushrooms and foie sauce
Cappelli di prete rellenos de calabaza…………………………………………….11.60 €
"Priests hats" filled with pumpkin
Servicio de pan por persona….1.8 € (7% IVA no incluido)
PESCADO
Bacalao confitado a baja temperatura crema suave de guisantes y crujiente de frutos secos………………………………………………………………………..….…..15.60 €
Slow cooked white cod with peas cream
Lubina al horno con crema de cangrejo y jerez…………………………………...15.60 €
Oven cooked sea bass with crustaceous and Sherry sauce
Atún rojo templado con mermelada de tomate........................................................16.00 €
Loin of tuna
Curry de pescado………………………………………………………………….15.70 €
Curry of fish
Milhojas de langostinos con carabinero y cremoso de crustáceos………………..14.50 €
Millefuille of prawns and king prawns with crab sauce
CARNES
Magret de pato con estofado de frutos rojos ……………………………………...14.80 €
Breast of duck with red fruits
Entraña.....................................................................................................................13.40 €
Grilled Argentinean style beef
Confit de pato a la naranja y PX………………………………………..................13.90 €
Confit of duck leg with orange and PX sweet wine
Solomillo de buey con foie al oporto o salsa de colmenillas………………….…..18.30 €
Fillet steak with foie and Port sauce or wild mushrooms sauce
Solomillo de cordero hojaldrado a la trufa…………………………………….….18.50 €
Fillet of lamb in puff pastry with truffle
Solomillo de avestruz con salsa vigarada…………..……………………………..16.10 €
Ostrich fillet served with white vigarada sauce
Kebab de solomillo de buey estilo "SHISH"……………………………………..16.20 €
Skewer of fillet "SHISH" style
Carrillera de buey estofada en vino tinto con salsa oscura y cremoso de manzana Granny Smith…..…………………………………………………………………16.80 €
Ox cheek braised in red wine with dark sauce and apple purée
Servicio de pan por persona….1.8 € (7% IVA no incluido)

http://www.restaurantetorrijos.com/

Restaurante La Lola Valencia

PARA EMPEZAR
VARIADO DE QUESOS 12,00 €

PLATILLO DE JAMON IBERICO d.o. DEHESA DE
EXTREMADURA 18,00 €

SURTIDO DE IBERICOS 14,00 €

ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRONES, BOUQUET DE
HIERBAS Y TAPENADE INFUSIONADO CON MIEL Y ROMERO 12.00 €
SORPRESAS DE QUESO Y GAMBA CON SALSA AGRIDULCE 10.00 €

MILHOJAS DE FOIE MICUIT , GELEÉ DE MOSCATEL Y UNA
EMULSION DE MANGO . 18.00 €

TARTAR DE SALMON CON TOSTA DE QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE TOMATE 11.00 €

PANACHE DE VERDURAS CON ACEITE DE OLIVA A LA
VAINILLA FRESCA 9.50 €
SEGUNDOS

RAPE EN COSTRA DE TROMPETA DE LOS MUERTOS 18.00 €

FILETES DE LUBINA SOBRE LECHO DE VERDURITAS
Y UNA SALSA DE CARDAMOMO 15.00 €

MORRO DE BACALAO SU PIPERRADA Y COULIS DE
TOMATE 18,50 €

MAGRET DE PATO CON MUSELINA DE MANZANA E
INFUSIÓN DE NARANJA 15.00 €

JUGOSO CORTE DE TERNERA CON TIMBAL DE PATATAS
PANADERAS Y PIQUILLOS AL OPORTO 17.00 €

COCHINILLO DE AVILA ASADO, PASTEL DE MANZANA
BLANCA Y PURE DE REMOLACHA 18,00 €

SOLOMILLO DE CANGURO Y SETAS AL PEDRO XIMENEZ 19,50 €

POSTRES:

DECLINACION DE CHOCOLATE EN TRES TEXTURAS 6,50 €

CREMA QUEMADA A LA NARANJA SOBRE
UN HELADO DE TURRON 5.50 €

SURTIDO DE QUESOS 6.00€

HELADO DE YOGOURT Y ARANDANOS
CON SIROPE DE FRESAS 5.00 €

MENU DEL DIA
SUPREMA DE SALMÓN MARINADO CON VERDURITAS AL WOK
SOLOMILLO DE ATÚN Y TOMATE CONFITADO A LA MENTA
MEDALLÓN DE LECHAL AL VINO BLANCO CON PATATITAS GLASEADAS
ESCALOPINES DE TERNERA CON PATATAS CONFITADAS
ARROS SEJAT
POSTRES: PERAS AL VINO TINTO Y CANELA o TRUFAS DE CHOCOLATE AL RON

http://lacocinadeauro.com/

PANETTONE
Con esta cantidad, me ha dado para dos, uno mas pequeño que el otro
Fermento 40 grs de levadura fresca1cda de azúcar2 cdas. de harina4 cdas. de agua tibia
Masa 600 gr. harina50 ml. de leche100 ml. de agua160 azúcar150 gr. de mantequilla pomada3 huevos1 cdita. de sal1 cda. de agua de azaharralladura de naranja y limón200 gr. de frutas (frutas confitadas, ciruelas y uvas pasas, orejones, nueces, avellanas, higos..etc) las proporciones se pondrán al gusto.50 gr. de gotas de chocolate (o en su defecto, chocolate troceado)
Preparación del fermento Disolver la levadura completamente en el agua tibia, añadir el azúcar y la harina mezclar bien todo y taparlo con filme, dejar fermentar 15-20 minutos.
Preparación de la masa Poner la leche junto al azúcar a temp. 37º vl. 2 durante 1 minuto, añadir la harina y mezclar a vl 6 unos segundos, agregar el fermento preparado y amasar 2 minutos, vl. Espiga, parar la maquina y añadir la mantequilla, los huevos batidos con la sal, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón y seguir amasando durante 3 minutos mas, parar y añadir las frutas y el chocolate, amasar a vel. Espiga unos segundos. para que se mezcle, verter la masa (que será mas bien pegajosa) en el molde y dejar leudar 40-50 minutos.Precalentar el horno a 200º pintar las superficie con mantequilla derretida, bajar a 180º y hornear 40-45 minutos aprox.

http://www.youtube.com/watch?v=5bvSA0u_Bi4

Gordon Ramsay - Veal Escalope with Caponata
NOTE OLVIDES PALTO

http://www.seuxerea.com/

La Turia 2004
…una casa de comidas de lujo, un bistrot chic, con burbuja y gancho comoel buen champán, en el que mantiene precios muy competitivos… Quién aunno haya pasado por el Seu-Xerea debe hacerlo, se come bien, hay buenambiente, los precios son razonables y el servicio profesional sin caeren el hermetismo. ¡Ojalá siga muchos años en Valencia!

El nuevo menú de mediodía
Semana del 6 al 12 de noviembre de 2007

Aperitivo
Crema de tomate y comino con pato ahumado Entrantes
Tartar de dorada con lentejas y mayonesa de wasabi
Coca de boquerones e hierbas
Plato principal
Pescado del día con crema de calabaza y arrop y talladetes
Costilla de cerdo con mermelada de albaricoques y vainilla
Arroz meloso con sepia y alcachofas (mínimo 2 personas)
Postre
Bizcocho de zanahoria y helado de coco
Precio: 20 € + 7% IVA


Entrantes

Codornices en teriaki con setas shitake y pak choi
€ 12,00
Ensalada de lechugas variadas, manzana, queso feta, costrones de pan y crema de yogur
€ 14,00
Vieras con crema de calabaza y coco (3 piezas)
€ 14,00
Foie con puré de manzana y jengibre
€ 14,00
Carpaccio de pulpo con picadillo de pimientos y patatas a la vainilla
€ 14,00
Sushi vegetal en tempura con ensalada de fideos de arroz
€ 12,00
Jamón de jabugo con tomate rallado
€ 16,00
Selección de quesos ingleses con sus guarniciones
€ 14,00
Salteado de verduras en wok con calamar y sésamo
€ 14,00
Rollitos al estilo Seu-Xerea

Carnes

Cordero cocinado 48 horas con sus mollejas y cebollitas al vinagre balsámico
€ 18,00
Magret de pato con kumquats y especias
€ 17,00
Secreto de cerdo ibérico con puré de orejones a la vainilla y ensalada de hierbas
€ 17,00
Lomo de ternera con tirabeques, alcachofas, tomate cherry y aceite de hierbas
€ 20,00




Pescados

Merluza cocinada al vacio con algas y berberechos
€ 18,00
Rape con romescu y almendras
€ 18,00
Tataki de atún ligeramente ahumada con guacamole
€ 20,00
Bacalao con cous-cous de coliflor y pil-pil de aceitunas kalamatas
€ 18,00



Postres



Cremoso de rosas con frutas rojas y granizado de lichis
€ 6,00
Estofado de frutas con cítricos y sorbete de fruta de la pasión
€ 6,00
Plátano crujiente con trufa de chocolate y crema de curry y coco
€ 6,00
Sopa de fresa con gelée de albahaca, helado de queso de cabra y aire de wasabi
€ 6,00
Variadito de postres (mínimo 2 personas),por persona
€ 4,00

Fudd Menu: Cocina y precios de ayer con las técnicas y texturas de hoy

Ricardo Gadea, propietario del exitoso asador Askua, y Ricardo Camarena, cocinero y copropietario del restaurante Arrop de Gandía han unido sus fuerzas para demostrar al público 'gourmet' que hoy, en pleno siglo XXI es posible comer muy bien en Valencia por treinta euros, todo incluido.
Han elegido y reformado un bonito local en la zona entre Cánovas y el Ensanche. La decoración y diseño, obra de Julio Guixeres, son un ejemplo a seguir de marco funcional y vanguardista.
Javi de Jorge, mano derecha de Ricardo Camarena durante los últimos cuatro años, está al cuidado de una cocina llena de aciertos.
La cena de inauguración consistió en 'bollit' valenciano, frío y caliente, 'capellanets' a la llama y aire de Carlota. Sugestiva visión gastronómica de un plato que forma parte de nuestra cultura y tradición, casi tanto como el beso de buenas noches. Patata semilíquida y cremosa, 'bajoqueta' y la textura aérea de la zanahoria coronando y explotando en boca como si fuesen.
La impresión final es que te estás tomando un hervido como los de toda la vida, pero te facilitan el que no tengas que 'chafar' la patata, ni las judías con el tenedor y despreocupándote del aliño y aderezo. No sé por qué este plato nos recordó a un gran maestro de cocina que algunos colegas críticos gastronómicos han querido enterrar prematuramente, el gran José Miguel Ruiz.
La coca de caballa con tomates confitados y yogur de piñones es otro ejemplo brillante de cómo Camarena aúna y resume memoria histórica y preocupación por la economía del ama de casa.
Si no hay presupuesto para lenguados o merluzas de piscifactoria, no importa, trabajemos con pescado fresco, salvaje, de un coste menor pero sabroso, saludable y perfectamente desespinado e integrado en un conjunto. Lo comimos en dos bocados sublimes. ¡Qué lección de sensatez, clarividencia y alta culinaria con productos nuestros!
La pelota de puchero y 'foie' con infusión de su arroz nos situaba en el comedor de nuestra bisabuela cuando nos estrenaba en navidades con monedas del 'generalísimo' de 100 pesetas, las que decían llevaban aleación de plata, con la radio de madera presidiendo la estancia y el aroma que se filtraba por el pasillo del perol de siempre. La cocción, la delicadeza de la envoltura con la hoja de col, el caldo, el tenue aroma a corteza de limón... Extraordinario plato.
El huevo a baja temperatura con panceta, patata y ajos tiernos es una revisión personal de uno de los platos favoritos de los españoles. La yema en su punto, semilíquida y al romperla se mezcla perfectamente con el resto de ingredientes. Por cierto, si los ajos tiernos costasen a 200 euros el kilo, creemos que habría que seguir comprándolos. Qué verdura tan sensacional, cómo armoniza, cómo perfuma. Ni qué decir tiene que la panceta estaba perfectamente asada y troceada. En este plato mojamos un pan entero.
El cordero infusionado al carbón con cebollas a la brasa y cremoso de patatas fue un bocado exquisito, en su punto, con sabrosura y terneza.Calabaza, queso, nueces y moscatel.
Uno de los mejores postres, si no el mejor, que hemos probado este año. Galleta de calabaza con sus pipas incrustadas, helado de queso y moscatel con excelente textura. El precio del menú completo y con una bebida y pan es de 30 euros, IVA incluido. Un chollo. No hay ningún restaurante en España de este nivel, con estos precios.
La carta de vinos está muy bien seleccionada. Riojas, Riberas del Duero, vinos de Navarra, de Murcia, de Aragón, de Castilla y de la Comunidad Valenciana. Tres cavas y un 'champagne' a 36 euros, el precio más caro de la bodega. Nacido para arrasar. Enhorabuena a Emma, Carmen, y a los super Ricardos.

HOTEL

Recetas para niños, un "Petit Chef" en casa

Iniciarse en la cocina desde bien pequeñitos tiene que dar sus frutos, tanto a la hora de aprender a comer como a la hora de cocinar. No podemos olvidar que los niños pueden apreciar más la comida si forman parte de su elaboración, por eso Imaginarium nos ofrece diversas recetas para elaborar con los más pequeños.
Un equipo de nutricionistas infantiles y cocineros profesionales han sido los creadores de las distintas familias de recetas, entre las que se encuentran Fruité, recetas a base de frutas, verduras y hortalizas, Omelette, recetas con huevo como ingrediente principal, Glace, para elaborar deliciosos helados o Dessert, un delicioso recetarios para hacer tartas y pasteles.
Así que si quieres iniciar a tu hijo en la cocina participando en la elaboración de gustosos platos, esta puede ser una buena opción, además podréis vestiros como auténticos cocineros con el delantal, las manoplas y el gorro de chef de la línea de Imaginarium Petit Chef.

Restaurante Casa Lluiset

Restaurante muy nuevo realizado en un antiguo y enorme bar de chato de vino y dominó, de Torrent. El chef Raul Jimenez con un camino de fogonez en el bulli y mugaritz es orprendente su cocina esta dotada a la perfeccion....ra relaizar magian en todo momento y bien Tome el menú desgustación compuesto por ocho platos: 4 entrantes, Rodaballo, Presa y dos postres. Las raciones unos mejillones con una espuma estaban congelados y sin sabor, luego llego una sepia (presentada como si fuera un truco de magia con humo y to) en un caldo de pollo y que, a pesar de ser dos trocitos, me dejé uno por no reconocer un sabor extraño. El rodaballo estaba rico y limpio, pero pasado un poco de punto, la presa muy hecha por lo que perdió todo el disfrute gastronimico, el postre primero a base de cerezas desguesadas con unas bolitas tipo helado del hueso de esas cerezas y el postre final, con una manzanita confitada estupenda acompañada de un helado de vainilla tambien muy rico .....

Plaza Mayor, 15 Torrent (valencia), 46900

Andoni Luis Adúriz, El Filósofo

Andoni apoya sus teorías en un decálogo filosófico de la innovación, que resumen su trabajo en los últimos diez años.1. Cambiar de lentes, observar las cosas siempre con "ojos nuevos".
2. Pensar con los 5 sentidos. Sentir en vez de pensar.
3. Cooperar, tanto con los más próximos como con otros que aunque estén lejos nos pueden ayudar.
4. Ser diferente. Expresarse con identidad propia. Think local, act global.
5. Sistematizar modelos de innovación a través de un lenguaje común.
6. Improvisar desde el control, no sólo como reacción a los problemas.
7. Huir de la obviedad, cambiar convenciones, arriesgarse.
8. El objetivo es lo principal, para qué se quiere innovar. La técnica, el producto... Son sólo las herramientas.
9. Personalizar las propuestas innovadoras
10. Crear una "atmósfera de propósitos". Pensar no sólo en lo que se es, sino también en lo que se quiere ser. Y expresarlo.