QUIEN INVENTO EL MERENGUE?

Algunos historiadores de la cocina creen que el merengue fue inventado en 1720 por un chef pastelero de apellido gazparini, en la pequeña ciudad de Mehrinyghen.Por ello,se puede suponer sin riesgo a equivocarse que de esta localidad proviene su nombre.
otra historia cuenta acerca del origen de este dulce tan popular es la que afirma que el merengue fue creado por un chef al servicio del rey polaco Stanislas Leszczynski y que esta palabra deriva del termino marzyka. El monarca dio la receta a su hija Maria, quien la introdujo en francia. Sea como fuere lo cierto es que la gastronomica francesa se apropio de este sabroso manjar ...en aquellos tiempos no existia la manga por lo que el merengue se moldeaba con cucharas, dicha tecnica se utilizo hasta principios del siglo XIX cuando el prestigioso chef Antonin Careme se le ocurrio usar una manga para tal propósito.

T_INVITO

dicen que para convertirse en Valenciano hay que tomar agua de valencia otra manera de hacerlos es comer una buena paella y que mejor en el "FORCA" este resturant queda en lac alle Roteros a unos metros de las torres de Serrano
pocas ciudades en en mundo reunen con tanta gracia playa modernismo y una oferta culinaria exitante pero el premio mayor es apra quienes prefieren seguir buscando mas alla de lo evidente sensaciones....bueno es decir degustar no tapear porque no se va de tapas sino de menu desgustacion no se deben perder el resturant Burdeos in love esta ubicado en calle el mar a pasos de la plaza de la reina bueno de fijo tienes un gran menu desgustacion con los mejores produxtos de temporada ............precios 33 euros

Menu Burdeos
Pastel de foi con queso de cabra y manzana caramelizada
bacalao confitado con crema de esparragos, tartar de berenejena y mousse de parmesano
fresones con musse de chocolate blanco, aroma de balsamico y crujiente de filo

Chef Esteban Martinez

HOY EN DIA NADIE PUEDE CONVERTIRSE EN BUEN CHEF SIN TENER CONOCIMIENTOS

teoría o practica! ambas. creo que hoy en dia nadie puede convertirse en un buen chef sin tener conocimientos. aunque obviamente en las nuevas escuelas de cocina se imparten mas horas de practica que de teoría pero esta en la mente de cada obrero de la cocina superarse dia dia y asi trabajar los productos con mas sabiduría.
pra mi la cocina es arte por este motivo difícilmente puedes llegar a ser un buen cocinero si no tienes cualidades innatas y creativas que puedas desarrollar

HABLAR DE GASTRONOMIA

en al actualidad hablar de gastronomica de cocineros de restaurantes, escuelas de producto. es hablar de parte de nuestra cultura reciente y cotidiana todo lo relacionado con la cocina esta de moda ,proliferan programas de televisión ,recetarios y grandes escuelas.
Los cocineros -ahora chef- son rostros del dia a dia, Arsak y Adria por citar algunos nombres, han pasado a formar parte de nuestro vocabulario cotidiano y con ellos palabras como carpaccio,jengibre ahora es habitual ver nuevos ingredientes en las despensas de nuestras madres.o en los supermercados y si antes era impensable encontrar un hombre en la cocina ahora resultan de lo mas atractivo......culturalmente hablando con el delantal puesto resulta evidente que la relacion de los chilenos con el comer ha mejorado no ha evolucionado del todo pero si están las ganas
hace 30 años atrás la situación de nuestro país en general y de su cocina en particular era muy diferente.....hoy existe un gran despertar de la curiosidad y del interés por el hecho gastronomico , hoy valoramos la importancia de alimentarse bien y disfrutar de su practica ...

LEXICO CIENTIFICO GASTRONOMICO (Las claves para entender la cocina de hoy)

A pesar de que la mayoria de reacciones y operaciones que se hacen en cocina tiene una explicacion cientifica,el mundo culinario y la ciencia han vivido muy alejados, y raramente se ha dado una colaboracion entre ambos , y la razon a sido muy sensilla; desde el mundo de la gastronomia se ha ido forjando una conciencia: el conocimiento de los procesos que posibiltan las operaciones culinarias no puede mas que benficiar a todos los profesionales que se dedican a este trabajoque hasta ahoraactuaban mediante el metodo tradicional de ensayo-error
EL lexico cientifico gastronomico pretende acercar a los cocineros los terminos que los ayudaran a comprender mejor la naturaleza de los alimentos con los que trabajan cada dia y el porque de las reacciones que se producen, y lespermitiran descubrir las potencialidades de uan serie de productos que posibiitan o facilitan ciertas elaboraciones.
Se trata de una obra bien pensada para que todos los profesionales de la restaurancion puedan consultar de manera rapida, facil y comprensible, lo que se necesita saber en una cocina desde el punto de vista cientifico.....Aqui apuntare un poco de informacion para los que jo lo tienen asu alcanze este libro cuesta alrededor de 40 euros bueno espero que puedan encontrar respúestas a algunas de sus preguntas y ensanchar sus conocimientos en una materia que cada dia tocan con sus propiesa manos

Agar Agar:¿que es?aditivo, hidratod e carbono tipo fibra que se utiliza como gelificante. se extrae de algas rojas tipo Geidium, mediante tratamiento fisicoquimico su presentacion es en polvo o en filamentos (algas deshidratadas)
Modo de empleo: la dosificacion basica en cocina es de 0,2-15% es decir 0,2-1,5 g por cada 100g delliquido a gelificar. Se mezcla y se calienta hasta 80°c(pot comodidad se puede hacer hasta arracar el hervor).Inicia la gelificacion entre 50-60°c y una vez esta gelificado se puede servir caliente. el gel resiste hasta 0!c si se busca un gel un poco mas consistente, es preciso aumentar la dosificacion y al reves si interesa mas fluido.

Colageno: Proteina que tiene propiedades emulsionantes airantes y gelificantes se extrae a partir del cerdo o la ternera se presenta en laminas(cola de pescado) o en polvo

Ovoalbumina: Proteina mayoritaria de la clara de huevo con contenidos en fosforo e hidratos de carbono tipo manosa

Reaccion de maillard: es un conjunto muy complejo de reacciones quimicas entre aminoacidos e hidratos de carbono como concecuencia de aplicar alta temperatura (plancha horno,brada, guisos,etc)a algunos alimentos, dandoles una coloracion marron y un gusto carasteristico.
esto se produce al calentar un alimento, reaccionan un aminoacido(componente de las proteinas) y un hidrato de carbono(glucosa,fructuosa,etc)

Textura:Propiedades fisicas de un producto alimentario que le otorga unas caracteristicas perceptibles para los sentidos sobre todo para el tacto
algunas texturas posibles:acuosa-aereacaldosa-crujiente-espesa-espumosa-gelatinosa-granizada-mantecosa-liquida-melosa-soda-viscosa-untuosa-etc.

LA COCINA Y EL CINE

Ya sabemos que el cine va de los ojos al corazon y la comida del paladar al estomago pero tambien es verdad que hay quien come con los ojos y hay quien siente que una buena pelicula le hace un nudo en el estomago. El caso es que las dos opsiones se han hermanado
una buena pelicula de cocina es el insentivo extra.....ver a tus colegas en una pantalla nos hacen vivir ese momento majico bueno aqui les dejo unos datillos de grandes peliculas que son de lo mejor para los amantes de los fogones

Big Night (http://www.filmaffinity.com/es/film280011.html)

American cuisine (http://www.filmaffinity.com/es/film192277.html)

Deliciosa Marta (www.javierortiz.net/ant/pelis/martha.htm)

Spaninglis (http://www.labutaca.net/films/29/spanglish.htm)

Ratatuille (http://www.disneylatino.com/FilmesDisney/Ratatouille/index-flash.html)

Tapas (http://es.movies.yahoo.com/t/tapas/index-9273.html)

6 TIPOS DE CONSUMIDORES DE VINO ¿CUAL ERES TU?

Los seis tipos de consumidor de vino encontrados por el estudio son: el entusiasta, el que busca imagen, el comprador informado, el tradicionalista, el bebedor satisfecho y el abrumado. El entusiasta es un apasionado no solo a la hora de beber el vino, sino con la propia búsqueda y en sus ganas de compartir sus tesoros. El que busca imagen elige vinos que estén a la última moda, que se lleven y que se proyecten esas mismas cualidades en ellos que los compran son vistos bebiéndolo. El comprador informado trata de encontrar buenos vinos a buen precio y disfruta tanto del vino como de su localización. El tradicional es el que va por las marcas y estilos establecidos sin salirse mucho de los caminos mas seguros y trillados. El bebedor satisfecho busca apuestas seguras que compartir, con la familia y amigos sin querer arriesgar demasiado. Finalmente el comprador abrumado , es el mas numeroso y presenta según el estudio casi un cuarto de los compradores encuentra el vino como algo complicado, la compra del mismo como algo difícil y teme siempre cometer un error, por lo que continuamente presta atención a las puntuaciones que se ofrecen, a las que cuelgan de los estantes de las tiendas de vinos y a las recomendaciones de los empleados del mismo.