ARROZ A BANDA

Esta es una receta un tanto especial de uno de los arroces típicos de alicante. Seguro que hay personas que están totalmente en contra de algunas cosas, como la de utilizar cebolla, pero es mi forma de prepararlo y creo que no desentona lo más mínimo.Las medidas que se utilizan en arroz y caldo son muy variadas de unas personas a otras, yo utilizo aproximadamente el triple de caldo que de arroz (un poco menos). Pero creo que lo importante es saber jugar con el fuego, el tiempo a fuego fuerte y a fuego mínimo, así como el tiempo de reposo.Si tengo azafrán prefiero utilizar éste mejor que el colorante, y al igual que con la ñora me gusta dejarlo tostar en el borde de la paella ante de mezclarlo.Buen provecho!!!Ingredientes½ kilo de arroz¾ Kilo de morralla (pescado de fondo para el caldo)1 pimiento rojo2 cebollas tiernas picadas3 tomates madurosTacos de atúnGambas peladasCalamar2 ÑorasAzafrán (Colorante)1 cabeza de ajosAceite de olivaSalPreparaciónPrimero preparamos el caldo. Sofreímos en aceite de oliva media cabeza de ajos sin necesidad de quitarle la piel, a los cuales previamente les hemos dado un golpe. Añadimos 1 cebolla y 2 tomates troceados. Dejamos que tome color y añadimos la mitad de la ñora, continuamos un poco y ponemos la morralla y 3 L. de agua, sazonamos y lo dejamos a hervir (a mi me gusta dejarlo bastante tiempo, cerca de la hora).Yo suelo echar las puntas del pimiento que me sobran en el sofrito.Para hacer el arrozEn la paella frío el pimiento en tiras y el resto de ajo pelado y lo reservo. Luego frío el atún, calamar y gambas y los reservo. Todo esto siempre en el mismo aceite. Una vez que lo tengo todo preparado, añado la cebolla finamente picada y la dejo dorar sin que llegue a coger demasiado color, entonces añado el resto de ñora, el azafrán y el pescado que he reservado, le doy unas vueltas echo 1 tomate rallado, lo dejo freír sin dejar de mover y añado el arroz que también lo sofreiré por un minuto. Antes de echar el arroz tenemos que ver si hay suficiente aceite, no se trata de hacer un arroz aceitoso, pero tiene que haber suficiente para formar una película alrededor de los granos. Añadimos el caldo, el ajo que reservamos y que habremos machacado y repartimos bien el arroz en la paella, a partir de ahora ya no se debe tocar el arroz. Una vez echado el caldo colocamos el pimiento por encima y rectificamos el punto de sal. Al principio ponemos el fuego muy fuerte durante unos ocho minutos, luego se baja al mínimo durante unos diez minutos. Pasado este tiempo dejamos reposar el arroz unos 5 minutos.