LINARES CHILE

Existe consenso de que la gastronomía de Zona Central de Chile es el resultado de la fusión de tres tradiciones culinarias. La primera, producto del mestizaje entre la tradición indígena, con su aporte de materias primas (maíz, papa, zapallo, frejoles), y la cocina española de los conquistadores (productos y hábitos gastronómicos). Posteriormente, a fines del siglo XIX, llega la influencia de la gran cocina francesa, que produce un cambio en la cultura gastronómica de la elite nacional y que tiene efectos en la cocina popular chilena. Algunos datillos de mi gran ciudad para poder vivir emciones culinarias son el Restaurant Komo en Kasa ubicado en la calle maipu y por la misma avenida el pub Dejavu moderna taberna europea... con buen sonido personajes y pura vida...
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ERES UN GRANDE MARTIN

Con motivo de la celebración del décimo aniversario del museo Guggenheim Bilbao, Josean ha confeccionado un menú conmemorativo compuesto por ocho de sus platos más representativos de los últimos años. “El huevo de gallina roto con caldo untuoso de queso Roncal y óleo de cebollino” o “los chipirones confitados servidos con una copa de sopa de arroz, legumbres y citronell” son dos de las creaciones que podrán degustarse durante todo el mes de agosto en el restaurante bilbaíno. Además, el menú quiere reflejar la simbiosis existente entre el restaurante y el museo en la que el arte, como protagonista, se traslada a todas las creaciones del cocinero, al mismo tiempo que ejerce una influencia, y potencia un trabajo innovador, elegante y sorprendente con el que se busca emocionar. Algunos de los platos seleccionados, como el “jugo frío de cacao amargo con infusión helada de leche y anises y crujiente de almendra”, han sido galardonados con premios como el Premio Pil Pil al Mejor Postre en octubre de 2004.

SERGI AROLA COCINA PARA IBERIA

El prestigioso chef pone el acento en la calidad y prestigio de la cocina española.
• Se han diseñado casi 70 menús para almuerzo o cena, más otros de desayuno y merienda, que se servirán en función del origen del vuelo y la época del año. Los menús se han confeccionado sobre las recetas de Sergi Arola, a las que los chefs de 20 centros de catering internacionales han añadido las particularidades de cada uno de los países adonde vuela Iberia.
• Con la implantación de los nuevos menús, Iberia y Sergi Arola han revisado todo el proceso de catering aéreo: materias primas, diseño del menú, presentación a bordo, logística, servicio al cliente y el atrezzo: bandejas, cubertería, cristalería, e incluso manteles y servilletas se han renovado a tono de los nuevos colores de la Business Plus.
• La compañía ha contado también con la colaboración de Jesús Cobo, sumiller del restaurante de Sergi Arola, y del prestigioso repostero Francisco Torreblanca, que ha elaborado los pasteles que se sirven en los vuelos con origen España.

http://grupo.iberia.es/portal/site/grupoiberia/menuitem.0c280ec684dd75d1e806394a721061ca/

UN BUEN PEJERREY HOTEL CAESAR

Ensalada de Pejerreyes en vinagre de laurel con ensalada de quínoa, palta y tomate. INGREDIENTES Para los pejerreyes: - 100 grs. de pejerreyes frescos. - 1/2 litro de vinagre blanco. - 2 cucharadas de sal. - 1 hoja de laurel. - 1 diente de ajo. - 50 cc. de aceite de oliva. - 1 gr. de perejil. Preparación: - Primero que nada seleccionar unos pejerreyes muy frescos .Hecho esto, filetearlos y sacar las espinas de los filetes. - Poner los filetes en una mezcla hecha con el vinagre, el laurel, la sal y la cabeza de ajo bien machacada. Marinar los pejerreyes por 24 horas o hasta que estén bien encurtidos. - Una vez que están listos, estilarlos muy bien y pasarlos por papel absorbente. - Finalmente disponer los pejerreyes por capas en una bandeja e ir cubriendo con aceite de oliva mezclado con ajo recién picado y perejil fresco (en refrigerador duran hasta 25 días). Para la ensalada de quínoa: - 300 gr. de quínoa cocida. - 2 paltas no muy maduras picadas. - Tres tomates picados en brunoisse. - Un cebollín picado fino. - Dos cucharadas de cilantro fresco picado. - Tres cucharadas de vinagre. - Sal a gusto. - Dos cucharadas de aceite de oliva. Preparación: -En un bowl disponer todos los ingredientes y mezclar muy bien, debe quedar como una textura entre pebre y guacamole.

Como se hace la salsa de soya

Siempre me había preguntado como se logra que de los granos de soya que son casi blancos saliera un líquido tan negro, hoy revisando egullet me encontré con un post sobre la preparación, y unas fotos algo impresionantes. Les coloco aquí la traducción pero si quieren ver las fotos (no aptas para gente impresionable) vayan a la página de egullet:
Se cocinan los granos de soya hasta que estén tan blandos que se deshagan
Se mezclan con harina (16 oz de soya – 12 oz de harina)
Se amasa hasta que no queden grumos
Se hace un rollo y se corta en discos
Se cubre con varias capas de toallas para facilitar el crecimiento del moho (tarda una semana)
Se colocan al sol y se dejan secar completamente
Mientras tanto se coloca también al sol agua con bastante sal
Se colocan los discos de soya en el agua con sal y se deja por algunas semanas al sol
De la primera prensada de este líquido sale la más fina soya. Algo asi como el aceite de oliva.

SUEÑOS LUCIDOS