UN BUEN PEJERREY HOTEL CAESAR

Ensalada de Pejerreyes en vinagre de laurel con ensalada de quínoa, palta y tomate. INGREDIENTES Para los pejerreyes: - 100 grs. de pejerreyes frescos. - 1/2 litro de vinagre blanco. - 2 cucharadas de sal. - 1 hoja de laurel. - 1 diente de ajo. - 50 cc. de aceite de oliva. - 1 gr. de perejil. Preparación: - Primero que nada seleccionar unos pejerreyes muy frescos .Hecho esto, filetearlos y sacar las espinas de los filetes. - Poner los filetes en una mezcla hecha con el vinagre, el laurel, la sal y la cabeza de ajo bien machacada. Marinar los pejerreyes por 24 horas o hasta que estén bien encurtidos. - Una vez que están listos, estilarlos muy bien y pasarlos por papel absorbente. - Finalmente disponer los pejerreyes por capas en una bandeja e ir cubriendo con aceite de oliva mezclado con ajo recién picado y perejil fresco (en refrigerador duran hasta 25 días). Para la ensalada de quínoa: - 300 gr. de quínoa cocida. - 2 paltas no muy maduras picadas. - Tres tomates picados en brunoisse. - Un cebollín picado fino. - Dos cucharadas de cilantro fresco picado. - Tres cucharadas de vinagre. - Sal a gusto. - Dos cucharadas de aceite de oliva. Preparación: -En un bowl disponer todos los ingredientes y mezclar muy bien, debe quedar como una textura entre pebre y guacamole.