CARTA RIFF

Entrantes(Mayo 2007)Guisito de oreja de cerdo (cocido durante 3 días a 82ºC) con lentejas 15 €Sopita de guisantes con jamón de atún casero 16 €"Huevo frito" con consomé de lentejas, patatas y tocino ibérico 16 €Navajas (de Galicia) con vinagre balsámico muy viejo,berro y foie gras 20 €Dos ostras gigantes (Marennes Oléron) sobre tallarines de galeras y cardamomo 20 €Coliflor con huevo, azafrán y pan crujiente 9 €Cigalas a la plancha con esencia de judías "ferraura" 28 €Sardinas marinadas con olivas, manzanas verdes y vodka 14 € Arroz “negro”con trompetas de la muerte y tocino ibérico 16 €“Tzatziki”(Plato griego con ajo, pepino y yogur)Sorbete de yogur con huevas de trucha, aceite de oliva virgen perfumado con ajoy ostras (Napoleón), emulsión de pepino con aceite y vinagre de jerez de 50 años 20 €

Carne(Mayo 2007)Paletilla de cordero [36h/62º] con alcachofas y ajos al horno 22 €Carrillada de buey ahumada al vino tinto 18 €"Cocido" de pichón de Araiz con foie gras de pato y garbanzos 26 €Arroz(Mayo 2007)"Arroz verde" de aceite de oliva Anima AureaArroz verde con lascas de bacalao, colmenillas y hierbas 22 €Arroz ligero de primavera Arroz ligero con puntillas, berberechos, tomatitos, espárragos y setas del bosque 22 €

Pescado(Mayo 2007)Dentón salvaje al horno con "praliné" de piñones, hinojo marinado, nueces, coquitos... 26 €Colita de rape a la plancha con cebada perlada meloso 24 €/span>Alas de raya de playa con "mayonesa" de aceite de oliva virgen y verduras de primavera 22 €
Queso(Abril 2007)Dos quesos ingleses de leche crudaCheddar y Stilton con membrillo casero 14 €Cócina Dulce(Abril 2007)"Empanadillas" calientes rellenas con ciruelasy helado de especias 9 €"El clamoroso Juanjo"Tartita de chocolate con helado de cardamomo y frutas del bosque 9 €Nubes de frambuesa con chocolate 9 €Ju[e]go de floresRosas, flor de azahar, violetas... 9 €Naranjas caramelizadas con anís estrellay helado de flor de azahar 9 €