3 años han pasado hoy 23 de julio de 2010 palomo a los fogones comienza su nuevo servicio

"La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto"

BUEN RESTAURANTE

http://www.rairestorant.cl/home.htm
http://www.restaurantemilio.cl/
COCINA DE AUTOR

EL PAIS DE LOS MAPUCHES

•Un homenaje a la comunidad Mapuche, desde su gastronomía, adentrándonos en los sabores y olores de una cocina de raíces antiguas y sabias. Para conocer nuestros antepasados.
•Tomando como referente a Marcelo Rosas.

•Captar personalmente y contemplar una modesta visión de la cultura y cocina mapuche.
•He querido reflejar en este trabajo no solo, los aromas y los guisos de mi infancia, y de mi adolescencia, sino también el modo de cocinar de las madres mapuches, que ha sido inculcado a las siguientes generaciones y que corre ahora el riesgo de verse muy modificada por los incalculables avatares, y transformaciones que sufre nuestra cultura por la globalización.
•La cocina mapuche es autentica por sus ingredientes, puesto que esta hecha con los productos de la tierra, donde ha nacido la gente que en ella vive.

•Por lo que se refiere a la consecución, al éxito en la preparación de los alimentos, topamos con la cuestión de la habilidad, de la mano de cada cual, cuando se trata de ponerse a elaborarlos. Y eso es ya de un orden de planteamiento universal: la buena cocinera lo es aquí, en China o en África.
•Toda la cocina mapuche responde a sus estilos de vida y al modo como el hombre se proyecta en ellos. Detrás de la cocina mapuche se esconde también, de algún modo su cultura y su forma de vivir y de entender la vida.
•No abordare desde un punto de vista nutricional, sino desde el punto de vista de cotidianidad. La tratare de mostrar desde los fogones, y desde las cocinas a gas de las familias acomodadas, desde la cuidad donde aun se mantienen comunidades mapuches, y desde las calles.

•Consiste en un documental de 30 minutos de duración, teniendo como referencias videográficas de Ferran Adrià connotado Chef Español. Y con la colaboración de la parte investigativa de David Retamal, Chef Hotel Malalhue de Pucón Marcelo Rosas experto en cocina mapuche.
•Desde la vida Marcelo Colipe, nos adentraremos en la vida tradicional de un mapuche.
•Las locaciones a filmar, son: Pucón, Villarrica y Curarrehue.
•La visualización del documental, es mostrar desde la cocina autóctona, que refleja su cultura y forma de vida. Adentrándonos en la novena región donde existen actualmente la mayor cantidad de habitantes mapuches o con descendencia de ella.

•La estructura del guión será, mostrar el día a día de una familia mapuche, que será seleccionada luego de una investigación previa de tres familias aproximadamente. Mostrando de ellas como se desenvuelven, que costumbres mantienen y como han logrado adaptarse o no, al estilo de vida globalizado.
•La dirección de fotografía, estará marcada por tonalidades verdes de acuerdo al paisaje natural en el cual nos encontramos así dando un toque de frescura.
•El azul de los lagos y la madera tradicional que suele estar en todo tipo de accesorios y construcciones de casas, las piedras volcánicas. La idea es mostrar, una variedad de colores ya que en los productos alimenticios varían considerablemente.

SHANGRI.LA

Rape alangostado

Rape alangostado
Una receta importante en el recetario clásico, que se realiza en España es el Rape alangostado. La idea básica es que la carne del Rape, puede parecerse a la de la langosta, y al ponerle por encima el pimenton dulce le damos un poco de sabor y sobretodo se imita el color de este crustaceo. Supongo que esta receta tenia mucho sentido cuando el rape estaba mejor de precio, y la langosta ya costaba mucho. Ahora encontramos langosta y demás mariscos de piscifactoría, y el rape está por las nubes, por lo que des del punto de vista económico la receta pierde cierto sentido. Aunque como el resultado esta muy bueno, cuando veais una colita de rape bonita en la pescaderia y no muy cara vale la pena probarlo.He comentado alguna vez, que en mi casa, casi siempre cocino yo. En esta ocasión una compañera de trabajo, le dio una versión de esta receta a mi mujer, y ella lo cocinó, con buen resultado. Se animó a hacer esta receta, porque su compañera le dijo que era muy sencillo. A mi no me gusta demasiado el pescado y tiendo a cocinarlo poco, aunque hago algunas recetas, que a mi me parecen interesantes com ésta o ésta. Por esto mi mujer ha empezado a cocinarlo, espero que algun dia haga también sardinas o algo más econòmico. La imagen de carne de langosta que acompaña el post, la he cogido de este fotografo, bajo liciencia creative commons. La otra imagen es la de nuestro rape (aún con la cuerda), sobre una base de patata.Rape alangostado.Ingredientes1 cola de rapesalpimenton dulcePreparaciónPedimos a la pescadera/o, que nos ate bien prieto el rape, después de quitarle piel y espinas (que guardaremos para un caldo, otro dia). Embadurnamos de sal el rape, y luego con abundante pimentón dulce, la calidad de este es fundamental para el resultado del plato, hay marcas como Carmencita que nunca fallan.En la receta de mi mujer, (bueno de su jefa), una vez atado solo hay que ponerlo a horno fuerte, 10 minutos por cada lado. Si a los 10 minutos de cocción aparece agua en el fondo de la fuente, antes de dare la vueta la quitamos. Pasados los 20 minutos, ya tenemos el rape hecho. He visto otras recetas, en las que se hierve luego de envolverlo en papel de aluminio.Se come frio o templado, para que la carne coja la textura de langosta. Se sirve con patata hervida, y mayonesa.Haciéndolo el dia antes, queda muy bien. Queda bastante parecido a un pulpo a la gallega. Estaba muy rico.

peligros ++cocineros

UN VIDEO PREVENCION DE RIESGOS EN LA COCINA

http://es.youtube.com/watch?v=P1Z8xxWhh5k

http://www.hoteleslaserena.com/index.php?option=com_content&task=view&id=28&Itemid=43

ESTA CARTA HOTEL ALICANTE SPAIN ESTA BUENA